NORDIC ESCARGOTS
  • Home
  • Shop
    • Where to buy canned snails
    • Where to buy snail kaviar
  • Recipes
    • By Emilie Qvist Kjærgaard
    • By Gorm Wisweh
    • By Louise and Peter
    • By CPH Hospitality College
    • By Katrine Klinken
  • References
  • Events
  • About us
    • Sustainability
    • Our news
  • Contact
  • Become a reseller
  • Home
  • Shop
    • Where to buy canned snails
    • Where to buy snail kaviar
  • Recipes
    • By Emilie Qvist Kjærgaard
    • By Gorm Wisweh
    • By Louise and Peter
    • By CPH Hospitality College
    • By Katrine Klinken
  • References
  • Events
  • About us
    • Sustainability
    • Our news
  • Contact
  • Become a reseller
Search by typing & pressing enter

YOUR CART

Inspiration

  • Opskrift
  • Ingredienser
  • Fakta
  • Credits
  • Printversion
<
>
Billede

Spagetti og snegleragout med rødvin

Til denne ret er brugt blancheret snegle, der skal koges ca. 45 min. Alternativt kan man få sous vide kogte snegle, som er klar til brug.
  1. Snegleragout med rødvin: Tø sneglene op og skyl dem i koldt vand.
  2. Steg løgene klare i olie. Tilsæt hakket eller knust hvidløg. Steg et par minutter og tilsæt små tern af tomat. Steg lidt videre
  3. Tilsæt rødvin, laurbærblade og sar eller timian og læg låg på gryden. Lad retten småkoge 30 min
  4. Tilsæt små stykker bladselleri og kog videre 15-20 min. til sneglene er møre og 75 grader. Smag til med salt og peber - samt evt. citronsaft.
  5. Spagetti: Kog spagettien som angivet på emballagen i rigeligt letsaltet vand. Lad den dryppe godt af. Nyd med rygende varm snegleragout med rødvin.
  6. ​Drys med friskrevet parmesanost og basilikumblade. Nyd straks.
3-4 personer

Ca. 175 g blancheret Danske Frilandssnegle (voldsnegle) fås som frostvare
2 løg
2 spsk. olie
4-6 fed hvidløg
2 tomater
2 1/2 dl rødvin: god frisk naturvin med god syre - f.eks. gamay fra Beaujolais
2-3 stk. laurbærblade
frisk sar eller timian
3-4 stilke bladselleri
evt. lidt citronsaft
400-600 g tørret spagetti
2 spsk. salt pr. liter kogevand
Drys: Friskrevet parmesanost og frisk basilikum
Aktiv tid: 1 time og 15 minutter.  (benyttes sous vide kogte spiseklar snegle, kan tiden reduceres ca. 30 min) 
Antal: 3-4 personer
Sværhedsgrad: Let

Mange steder i verden spiser man snegle. Herhjemme kender vi bedst de franske landretter som "Escargots" snegle med persille og hvidløg eller som i Bourgogne hvor man får en bøf med snegleragout i rødvinssovs. Da jeg var elev hos Restaurant Philippe i 80'erne dengang på Gasværksvej, var alt super fransk, men vi lavede spagetti med snegleragout. Jeg kan ikke helt huske hvordan, men blev inspireret af mindet og derfor er opskriften her derefter. Den er lavet med danske voldsnegle fra Danske Frilandssnegle i Roskilde (www.frilandssnegle.dk). (Citat: Katrine Klinken)
Tak til Katrine Klinken
Link til video om Katrines farmbesøg og efterfølgende tilberedelse i sit køkken.

http://www.klinken.dk/
https://www.facebook.com/KlinkensKitchen
spagetti_og_snegleragout_med_rødvin.pdf
File Size: 503 kb
File Type: pdf
Download File

  • Opskrift
  • Ingredienser
  • Fakta
  • Credits
  • Printversion
<
>
Billede
Opskriften findes også på Cookpad.com

Gratineret Ragout af danske snegle og cider

Til denne ret er brugt blancheret snegle, der skal koges ca. 45 min. Alternativt kan man få sous vide kogte snegle, som er klar til brug.
  1. Tø sneglene op og skyl dem i koldt vand.
  2. Hak løgene og steg dem klare i en gryde med olie. Tilsæt hakket eller knust hvidløg.
  3. Krydr med salt og peber og tilsæt sneglene med tern af tomat.
  4. Hæld cider i gryden, tilsæt friske krydderurter og læg låg på gryden. Lad retten småkoge 30 min.
  5. Tilsæt små stykker bladselleri og kog videre 15-20 min. til sneglene er møre og 75 grader. Smag til med salt og peber.
  6. Tænd ovnen på 225 grader.
  7. Hæld ragouten i et fladt aflangt fad.
  8. Drys: Bland brødkrumme med smeltet smør og revet ost. Kom blandingen på toppen af retten. Sæt fadet i den varme ovn og bag ca. 15 min. til overfladen er sprød.
  9. Nyd rygende varm med et drys friskt hakket bladselleriblade eller persille evt. med sprød grøn salat.​
4-6 personer

​Ca. 175 g blancheret Danske Frilandssnegle (voldsnegle) fås som frostvare

2 løg
1/2 dl olivenolie
4-6 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
2 store kødfulde tomater
Krydderurter: F.eks. 2-3 laurbærblade og et par kviste sar eller timian
3 dl god tør æblecider f.eks. Olsens Cider, Æblerov el.lign. naturlig økologisk
4-5 stilke bladselleri
Drys:
150 g tørt brød (brødkrumme)
50 g smør
75 g fast lagret komælksost
Drys: Hakket bladselleriblade eller persille
Tilbehør: F.eks. frisée salat eller andre grønne friske sprøde salater
Aktiv tid: 1 time og 30 minutter.  (benyttes sous vide kogte spiseklar snegle, kan tiden reduceres 45 min) 
Antal: 4-6 personer
Sværhedsgrad: Let

Mange steder i verden spiser man snegle på forskellige vis. Herhjemme kender vi bedst de franske landretter - og her er en fransk inspireret ret lavet af danske madvarer. Voldsneglene er fra Danske Frilandssnegle (www.frilandssnegle.dk) og cideren er Olsens cider der er tør, vildgæret æblevin af gamle danske økologiske æblesorter. Til gratineringen fik jeg brugt rester af tørt brød og osterester. Retten er en forret eller frokostret - eller perfekt f.eks. sammen med en grøn salat.
Tak til Katrine Klinken
Link til video om Katrines farmbesøg og efterfølgende tilberedelse i sit køkken.
http://www.klinken.dk/
https://www.facebook.com/KlinkensKitchen
gratineret_ragout_med_snegle_og_cider.pdf
File Size: 659 kb
File Type: pdf
Download File

  • Opskrift
  • Ingredienser
  • Fakta
  • Credits
  • Printversion
<
>

Snegle & Kyllingelever Paté - til forret eller frokost

1. ​Skyl kyllingelever og fjern sener. Dup dem tørre med køkkenrulle.
2. Smelt 20 g af hvidløgssmørret i en pande og tilsæt skalotteløg. Lad dem simre under omrøring til de bliver bløde.
3. Tilsæt snegle, lever og timian og lad simre under omrøring i 3-4 minutter eller indtil leverne tager farve på ydersiden men stadig er lyserøde inden i. 4. Tilsæt Cognac og lad simre i 10 sekunder inden resten af hvidløgssmøret og muskatnød kommes på panden.
5. Tag panden af blusset og lad stå indtil hvidløgssmørret er blevet blødt.
6. Kom alle ingredienser i en blender og blend indtil du har en blød blanding. Tilsæt salt og peber efter smag.
7. Skrab blandingen ned i en passende form. Smelt de 25 g almindelig saltet smør og og smør et lag smeltet smør oven på patéen.
8. Dæk med husholdningsfilm og sæt på køl mindst 3 timer før spisning.
9. Serveres med et stykke godt brød eller flute samt cornichoner eller andet surt til.
Til ca. 4 personer
​
300 g kyllinge lever
2 pk færdigkogte snegle (ca. 50 stk)
450 g hjemmerørt hvidløgssmør
3 skalotteløg finthakket
½ tsk tørret timian eller 1/1 tsk frisk timian
1 spsk Cognac
1 knivspids muskatnød
Salt og peber efter smag
25 g smeltet smør til at dække den færdige paté
Aktiv tid: 45 minutter. Tid i alt 4 timer.
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
pate.pdf
File Size: 196 kb
File Type: pdf
Download File

  • Opskrift
  • Ingredienser
  • Fakta
  • Credits
  • Printversion
<
>
Billede

Toast med flamberet snegle - til tapas, snack eller forret

1. Sneglende skylles og duppes tørre.
2. Mandlerne halveres, persille hakkes, peberfrugt skæres i små tern og hvidløg i tynde skiver.
3. Steg sneglene på en varm pande m. olivenolie og rist dem i 1-2 min.
4. Tilsæt de små tern af peberfrugt og mandlerne. Rist videre v. høj varme i 2-3 min.
5. Bland hvidløg i og tilsæt Pernod og antænd. Vend det hele godt rundt, mens der flamberes.
6. Når flammerne har lagt sig, kommes smør og persille ved og lad det bruse godt op.
7. Server lunt på ristet brød smurt med olivenolie. Pynt med fintsnittet purløg.
6-7 snegle pr. kuvert

Olivenolie
150 g snegle (ca. 24-28 stk)
1 bdt. persille
1 stk. flot rød peberfrugt
4 fed hvidløg
40 g smuttede mandler
1 dl pernod til flambering
25 g smør
lidt frisk purløg til pynt
4 skive daggammelt brød (fx ciabatta eller lign.)
Aktiv tid: 30 minutter
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
​Opskrift af Gorm Wisweh´s fra TV2 Go´Morgen Danmark
gormstoast.pdf
File Size: 67 kb
File Type: pdf
Download File

  • Opskrift
  • Ingredienser
  • Fakta
  • Credits
  • Printversion
<
>
Billede

Tatar med sneglekaviar og bagt rødbede

  1. Start med at bage rødebederne ved 150 grader i ca. 1 time til de er møre og tørret noget ind. Skær dem herefter i fine tern.
  2. Skær kød i små tern, og kom det i en foodprocessor (IKKE for meget, da det ikke skal være mos, men derimod bare findeles og stadig have struktur).
  3. Rør kødet med peber, salt, cognac, rødbede, fint hakket skalotte, et godt dryp olivenolie og evt. lidt citronskal.
  4. Skær brødet i ultratynde skiver, og rist det i lidt olivenolie til det er let gyldent. Gnid det med hvidløg.
  5. Fritér kapers i lidt olie til det puffer, og til de er sprøde.
  6. Anret nu tataren med brødchips, sneglekaviar og et drys friterede kapers.
4 personer
​
400 g okseinderlår eller - filet uden fedt og sener
2,5 spsk. cognac eller brandy
4 stk. æg
1 stk. bananskalotteløg
2 spsk. kapers
1 stk. økologisk citron
1 stk. flute til brødchips
god olivenolie
50 g. sneglekaviar
2 stk. rødbede
Aktiv tid: 45 minutter
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Opskrift af Gorm Wisweh´s fra TV2 Go´Morgen Danmark
tatar_med_sneglekaviar_og_bagt_rødbede.pdf
File Size: 134 kb
File Type: pdf
Download File

  • Opskrift
  • Ingredienser
  • Fakta
  • Credits
  • Printversion
<
>
Billede

Snegle i hvidløg - til forret eller frokost

1. Varm en jernpande op til den ryger
2. Tilsæt olivenolie og herefter snegle, hvidløg, mandler og skalotteløg. bland i 2 minutter.
3. Tilsæt de resterende ingredienser på nær croutoner, som vendes i lige før servering. Rør godt rundt i 4 minuter og smag godt til med salt og peber.
4. Server forretten i en varm støbejernsgryde eller cocotte.
6-8 snegle pr. kuvert

Olivenolie
1 pakke spinat
12 halverede dadeltomater
2 finthakkede skalotteløg
5 finthakkede fed hvidløg
1/2 finthakket rød chili
12 mandler
1/2 bundt basilikum
1/2 bundt persille
100 g smør

Lidt brødcroutoner
Aktiv tid: 20 minutter
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Opskriften har vi fået fra Bistro Boheme, hvis varemærke er de uforfalskede, franske brasserieklassikere. Udarbejdet af Per Thøstesen fra Bistro Boheme
snegle_i_hvidlØg_danske_frilandssnegle.pdf
File Size: 125 kb
File Type: pdf
Download File

  • Opskrift
  • Ingredienser
  • Fakta
  • Credits
  • Printversion
<
>
Billede
Billede

Snegle i hus med Gorgonzola - forret

1. ​Overhæld sneglehusene med kogende vand, tøm dem og sæt dem til afdrypning.
2. Rør det blødgjorte smør, hvidløg og persille sammen til hvidløgssmør, tilsæt evt. peber efter smag. Skær osten i mindre tern.
3. Tag et sneglehus og start med at putte hvidløgssmør i bunden, derefter en snegl, så et stykke ost og til sidst en god klat hvidløgssmør.
4. Tænd ovnen på 200 grader varmluftovn. Placer sneglehusene på snegletallerkener eller i et fad, hvor de står tæt, så de ikke vælter om på siden. Sæt dem i ovnen. 
5. Når smørret er smeltet, tages sneglene ud og der drysses lidt rasp hen over sneglene. De sættes tilbage i ovnen og steger videre til raspen bliver let gylden i farven (ca. 8-10 minutter)
6. Serveres med et stykke godt brød og spises med sneglegafler - pas på, sneglene er meget varme!
Til 4 personer.

24 snegle (færdigkogte)
200 g saltet smør
100-150 g gorgonzola
4 fed hvidløg
1 dl persille finthakket
1 dl rasp
24 tomme sneglehuse
peber efter smag
Aktiv tid: 25 minutter
Antal: 4 personer
​Sværhedsgrad: Nem
Udarbejdet af Ditte Ankjærgaard

Kontakt os i dag

Send en e-mail
Danske Frilandssnegle ApS
Bakkedraget 30
4000 Roskilde
23 98 93 01
​CVR: 3806 7966
Picture
Picture
Link til Food From Denmark
Billede
Link til Fooduser
Picture