|
Spagetti og snegleragout med rødvinTil denne ret er brugt blancheret snegle, der skal koges ca. 45 min. Alternativt kan man få sous vide kogte snegle, som er klar til brug.
|
3-4 personer
Ca. 175 g blancheret Danske Frilandssnegle (voldsnegle) fås som frostvare
2 løg
2 spsk. olie
4-6 fed hvidløg
2 tomater
2 1/2 dl rødvin: god frisk naturvin med god syre - f.eks. gamay fra Beaujolais
2-3 stk. laurbærblade
frisk sar eller timian
3-4 stilke bladselleri
evt. lidt citronsaft
400-600 g tørret spagetti
2 spsk. salt pr. liter kogevand
Drys: Friskrevet parmesanost og frisk basilikum
Ca. 175 g blancheret Danske Frilandssnegle (voldsnegle) fås som frostvare
2 løg
2 spsk. olie
4-6 fed hvidløg
2 tomater
2 1/2 dl rødvin: god frisk naturvin med god syre - f.eks. gamay fra Beaujolais
2-3 stk. laurbærblade
frisk sar eller timian
3-4 stilke bladselleri
evt. lidt citronsaft
400-600 g tørret spagetti
2 spsk. salt pr. liter kogevand
Drys: Friskrevet parmesanost og frisk basilikum
Aktiv tid: 1 time og 15 minutter. (benyttes sous vide kogte spiseklar snegle, kan tiden reduceres ca. 30 min)
Antal: 3-4 personer
Sværhedsgrad: Let
Mange steder i verden spiser man snegle. Herhjemme kender vi bedst de franske landretter som "Escargots" snegle med persille og hvidløg eller som i Bourgogne hvor man får en bøf med snegleragout i rødvinssovs. Da jeg var elev hos Restaurant Philippe i 80'erne dengang på Gasværksvej, var alt super fransk, men vi lavede spagetti med snegleragout. Jeg kan ikke helt huske hvordan, men blev inspireret af mindet og derfor er opskriften her derefter. Den er lavet med danske voldsnegle fra Danske Frilandssnegle i Roskilde (www.frilandssnegle.dk). (Citat: Katrine Klinken)
Antal: 3-4 personer
Sværhedsgrad: Let
Mange steder i verden spiser man snegle. Herhjemme kender vi bedst de franske landretter som "Escargots" snegle med persille og hvidløg eller som i Bourgogne hvor man får en bøf med snegleragout i rødvinssovs. Da jeg var elev hos Restaurant Philippe i 80'erne dengang på Gasværksvej, var alt super fransk, men vi lavede spagetti med snegleragout. Jeg kan ikke helt huske hvordan, men blev inspireret af mindet og derfor er opskriften her derefter. Den er lavet med danske voldsnegle fra Danske Frilandssnegle i Roskilde (www.frilandssnegle.dk). (Citat: Katrine Klinken)
| spagetti_og_snegleragout_med_rødvin.pdf |
|
Gratineret Ragout af danske snegle og ciderTil denne ret er brugt blancheret snegle, der skal koges ca. 45 min. Alternativt kan man få sous vide kogte snegle, som er klar til brug.
|
4-6 personer
Ca. 175 g blancheret Danske Frilandssnegle (voldsnegle) fås som frostvare
2 løg
1/2 dl olivenolie
4-6 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
2 store kødfulde tomater
Krydderurter: F.eks. 2-3 laurbærblade og et par kviste sar eller timian
3 dl god tør æblecider f.eks. Olsens Cider, Æblerov el.lign. naturlig økologisk
4-5 stilke bladselleri
Drys:
150 g tørt brød (brødkrumme)
50 g smør
75 g fast lagret komælksost
Drys: Hakket bladselleriblade eller persille
Tilbehør: F.eks. frisée salat eller andre grønne friske sprøde salater
Ca. 175 g blancheret Danske Frilandssnegle (voldsnegle) fås som frostvare
2 løg
1/2 dl olivenolie
4-6 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
2 store kødfulde tomater
Krydderurter: F.eks. 2-3 laurbærblade og et par kviste sar eller timian
3 dl god tør æblecider f.eks. Olsens Cider, Æblerov el.lign. naturlig økologisk
4-5 stilke bladselleri
Drys:
150 g tørt brød (brødkrumme)
50 g smør
75 g fast lagret komælksost
Drys: Hakket bladselleriblade eller persille
Tilbehør: F.eks. frisée salat eller andre grønne friske sprøde salater
Aktiv tid: 1 time og 30 minutter. (benyttes sous vide kogte spiseklar snegle, kan tiden reduceres 45 min)
Antal: 4-6 personer
Sværhedsgrad: Let
Mange steder i verden spiser man snegle på forskellige vis. Herhjemme kender vi bedst de franske landretter - og her er en fransk inspireret ret lavet af danske madvarer. Voldsneglene er fra Danske Frilandssnegle (www.frilandssnegle.dk) og cideren er Olsens cider der er tør, vildgæret æblevin af gamle danske økologiske æblesorter. Til gratineringen fik jeg brugt rester af tørt brød og osterester. Retten er en forret eller frokostret - eller perfekt f.eks. sammen med en grøn salat.
Antal: 4-6 personer
Sværhedsgrad: Let
Mange steder i verden spiser man snegle på forskellige vis. Herhjemme kender vi bedst de franske landretter - og her er en fransk inspireret ret lavet af danske madvarer. Voldsneglene er fra Danske Frilandssnegle (www.frilandssnegle.dk) og cideren er Olsens cider der er tør, vildgæret æblevin af gamle danske økologiske æblesorter. Til gratineringen fik jeg brugt rester af tørt brød og osterester. Retten er en forret eller frokostret - eller perfekt f.eks. sammen med en grøn salat.
| gratineret_ragout_med_snegle_og_cider.pdf |
Snegle & Kyllingelever Paté - til forret eller frokost
1. Skyl kyllingelever og fjern sener. Dup dem tørre med køkkenrulle.
2. Smelt 20 g af hvidløgssmørret i en pande og tilsæt skalotteløg. Lad dem simre under omrøring til de bliver bløde.
3. Tilsæt snegle, lever og timian og lad simre under omrøring i 3-4 minutter eller indtil leverne tager farve på ydersiden men stadig er lyserøde inden i. 4. Tilsæt Cognac og lad simre i 10 sekunder inden resten af hvidløgssmøret og muskatnød kommes på panden.
5. Tag panden af blusset og lad stå indtil hvidløgssmørret er blevet blødt.
6. Kom alle ingredienser i en blender og blend indtil du har en blød blanding. Tilsæt salt og peber efter smag.
7. Skrab blandingen ned i en passende form. Smelt de 25 g almindelig saltet smør og og smør et lag smeltet smør oven på patéen.
8. Dæk med husholdningsfilm og sæt på køl mindst 3 timer før spisning.
9. Serveres med et stykke godt brød eller flute samt cornichoner eller andet surt til.
2. Smelt 20 g af hvidløgssmørret i en pande og tilsæt skalotteløg. Lad dem simre under omrøring til de bliver bløde.
3. Tilsæt snegle, lever og timian og lad simre under omrøring i 3-4 minutter eller indtil leverne tager farve på ydersiden men stadig er lyserøde inden i. 4. Tilsæt Cognac og lad simre i 10 sekunder inden resten af hvidløgssmøret og muskatnød kommes på panden.
5. Tag panden af blusset og lad stå indtil hvidløgssmørret er blevet blødt.
6. Kom alle ingredienser i en blender og blend indtil du har en blød blanding. Tilsæt salt og peber efter smag.
7. Skrab blandingen ned i en passende form. Smelt de 25 g almindelig saltet smør og og smør et lag smeltet smør oven på patéen.
8. Dæk med husholdningsfilm og sæt på køl mindst 3 timer før spisning.
9. Serveres med et stykke godt brød eller flute samt cornichoner eller andet surt til.
Til ca. 4 personer
300 g kyllinge lever
2 pk færdigkogte snegle (ca. 50 stk)
450 g hjemmerørt hvidløgssmør
3 skalotteløg finthakket
½ tsk tørret timian eller 1/1 tsk frisk timian
1 spsk Cognac
1 knivspids muskatnød
Salt og peber efter smag
25 g smeltet smør til at dække den færdige paté
300 g kyllinge lever
2 pk færdigkogte snegle (ca. 50 stk)
450 g hjemmerørt hvidløgssmør
3 skalotteløg finthakket
½ tsk tørret timian eller 1/1 tsk frisk timian
1 spsk Cognac
1 knivspids muskatnød
Salt og peber efter smag
25 g smeltet smør til at dække den færdige paté
Aktiv tid: 45 minutter. Tid i alt 4 timer.
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
| pate.pdf |
|
Toast med flamberet snegle - til tapas, snack eller forret1. Sneglende skylles og duppes tørre. 2. Mandlerne halveres, persille hakkes, peberfrugt skæres i små tern og hvidløg i tynde skiver. 3. Steg sneglene på en varm pande m. olivenolie og rist dem i 1-2 min. 4. Tilsæt de små tern af peberfrugt og mandlerne. Rist videre v. høj varme i 2-3 min. 5. Bland hvidløg i og tilsæt Pernod og antænd. Vend det hele godt rundt, mens der flamberes. 6. Når flammerne har lagt sig, kommes smør og persille ved og lad det bruse godt op. 7. Server lunt på ristet brød smurt med olivenolie. Pynt med fintsnittet purløg. |
6-7 snegle pr. kuvert
Olivenolie
150 g snegle (ca. 24-28 stk)
1 bdt. persille
1 stk. flot rød peberfrugt
4 fed hvidløg
40 g smuttede mandler
1 dl pernod til flambering
25 g smør
lidt frisk purløg til pynt
4 skive daggammelt brød (fx ciabatta eller lign.)
Olivenolie
150 g snegle (ca. 24-28 stk)
1 bdt. persille
1 stk. flot rød peberfrugt
4 fed hvidløg
40 g smuttede mandler
1 dl pernod til flambering
25 g smør
lidt frisk purløg til pynt
4 skive daggammelt brød (fx ciabatta eller lign.)
Aktiv tid: 30 minutter
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Opskrift af Gorm Wisweh´s fra TV2 Go´Morgen Danmark
| gormstoast.pdf |
|
Tatar med sneglekaviar og bagt rødbede
|
4 personer
400 g okseinderlår eller - filet uden fedt og sener
2,5 spsk. cognac eller brandy
4 stk. æg
1 stk. bananskalotteløg
2 spsk. kapers
1 stk. økologisk citron
1 stk. flute til brødchips
god olivenolie
50 g. sneglekaviar
2 stk. rødbede
400 g okseinderlår eller - filet uden fedt og sener
2,5 spsk. cognac eller brandy
4 stk. æg
1 stk. bananskalotteløg
2 spsk. kapers
1 stk. økologisk citron
1 stk. flute til brødchips
god olivenolie
50 g. sneglekaviar
2 stk. rødbede
Aktiv tid: 45 minutter
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Opskrift af Gorm Wisweh´s fra TV2 Go´Morgen Danmark
| tatar_med_sneglekaviar_og_bagt_rødbede.pdf |
|
Snegle i hvidløg - til forret eller frokost1. Varm en jernpande op til den ryger 2. Tilsæt olivenolie og herefter snegle, hvidløg, mandler og skalotteløg. bland i 2 minutter. 3. Tilsæt de resterende ingredienser på nær croutoner, som vendes i lige før servering. Rør godt rundt i 4 minuter og smag godt til med salt og peber. 4. Server forretten i en varm støbejernsgryde eller cocotte. |
6-8 snegle pr. kuvert
Olivenolie
1 pakke spinat
12 halverede dadeltomater
2 finthakkede skalotteløg
5 finthakkede fed hvidløg
1/2 finthakket rød chili
12 mandler
1/2 bundt basilikum
1/2 bundt persille
100 g smør
Lidt brødcroutoner
Olivenolie
1 pakke spinat
12 halverede dadeltomater
2 finthakkede skalotteløg
5 finthakkede fed hvidløg
1/2 finthakket rød chili
12 mandler
1/2 bundt basilikum
1/2 bundt persille
100 g smør
Lidt brødcroutoner
Aktiv tid: 20 minutter
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Opskriften har vi fået fra Bistro Boheme, hvis varemærke er de uforfalskede, franske brasserieklassikere. Udarbejdet af Per Thøstesen fra Bistro Boheme
| snegle_i_hvidlØg_danske_frilandssnegle.pdf |
|
Snegle i hus med Gorgonzola - forret1. Overhæld sneglehusene med kogende vand, tøm dem og sæt dem til afdrypning. 2. Rør det blødgjorte smør, hvidløg og persille sammen til hvidløgssmør, tilsæt evt. peber efter smag. Skær osten i mindre tern. 3. Tag et sneglehus og start med at putte hvidløgssmør i bunden, derefter en snegl, så et stykke ost og til sidst en god klat hvidløgssmør. 4. Tænd ovnen på 200 grader varmluftovn. Placer sneglehusene på snegletallerkener eller i et fad, hvor de står tæt, så de ikke vælter om på siden. Sæt dem i ovnen. 5. Når smørret er smeltet, tages sneglene ud og der drysses lidt rasp hen over sneglene. De sættes tilbage i ovnen og steger videre til raspen bliver let gylden i farven (ca. 8-10 minutter) 6. Serveres med et stykke godt brød og spises med sneglegafler - pas på, sneglene er meget varme! |
Til 4 personer.
24 snegle (færdigkogte)
200 g saltet smør
100-150 g gorgonzola
4 fed hvidløg
1 dl persille finthakket
1 dl rasp
24 tomme sneglehuse
peber efter smag
24 snegle (færdigkogte)
200 g saltet smør
100-150 g gorgonzola
4 fed hvidløg
1 dl persille finthakket
1 dl rasp
24 tomme sneglehuse
peber efter smag
Aktiv tid: 25 minutter
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Nem
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Nem
Udarbejdet af Ditte Ankjærgaard
|
|
|
|