Kært barn - mange navne: Lumache, Caracoles, Snails, Escargots
”Escargots” er en fransk delikatesse og betyder ”spisesnegl”. Escargots er en kogt landsnegl, der typisk serveres som en starter i Italien, Spanien, Portugal og Frankrig med masser af hvidløg og smør.
Delikatessen Escargots menes at stamme fra omtrent 1892 og er nært beslægtet med delikatessen østers. Det gamle franske udtryk ”Escargol” betyder ”Provencal” og går helt tilbage til oldtidens Grækenland, hvor det blev brugt om ”landets og havets frugter”, og af ukendte årsager særligt relateret til spiselige skaldyr og østers.
Ikke alle snegle er spiselige og nogle er så små, at det ikke kan betale sig at tilberede dem. Selv blandt spiselige snegle er der forskel på kødets mørhed. I Frankrig er vinbjergsneglen mest spist, selvom det ikke er den mest møre. Lillebroren til vinbjergsneglen er Helix Aspersa - også kaldet ”Petit-gris” – er meget eftertragtet, da den er mere mør i kødet.
Ikke alle snegle er spiselige og nogle er så små, at det ikke kan betale sig at tilberede dem. Selv blandt spiselige snegle er der forskel på kødets mørhed. I Frankrig er vinbjergsneglen mest spist, selvom det ikke er den mest møre. Lillebroren til vinbjergsneglen er Helix Aspersa - også kaldet ”Petit-gris” – er meget eftertragtet, da den er mere mør i kødet.
|
|
Spisesnegle med høj næringsværdi
|
Protein 15,3
Fedt 0,6
|
Kulhydrat 2,2
Kcal 75
|
Salte 1,2
Vand 78,4
|
* pr. 100 gram
|
Næringsværdien af snegle er høj. Mest af alt er indholdet af protein højt og fedt lavt. Indholdet af essentielle mineraler og vitaminer er højt. Desuden indeholder de forskellige typer af antioxidanter, der nedsætter risikoen for kræft. Især er indholdet af lectin højt, der kan booste immunforsvaret, så kroppen altid kan have et stærkt beredskab mod kræft.
Voldsneglenes miljø og økologi
Snegle i naturlige omgivelserSneglefarmen ligger på jord, som i årtier har været græsarealer til heste. Ved siden af farmen ligger en fredet mose, som giver konstant fugtighed til farmen. Sneglene skal have fugtighed for at vokse.
Vertical Divider
|
Spisesnegle på frilandVi har valgt ordet "friland", fordi der flere andre steder i Europa opdrættes snegle indendørs. Vores snegle opdrættes så tæt på deres naturlig miljø som muligt. Vand tilføres med sprinklere og sneglene fodres med grønt og en melblanding tilført mineraler. De opdrættes økologisk, men farmen har endnu ikke status som økologisk.
Vertical Divider
|
Sneglenes dyrevelfærdSneglene opdrættes under kontrollerede forhold for at undgå at de bryder ud af indhegningen. Farmen har mange snegle på 1000 kvm og snegle kan som insekter godt lide at leve tæt. Dyrevelfærd er tænkt ind i hele processen fra mark til blanchering.
|
