Håndplukket,høj kvalitet ognænsom behandling |
Alle snegle og kaviar er nænsomt sorteret og udvalgt til salg. Hver og en har været i hånden. Produkterne har inden salg været gennem høj kvalitetsvurdering og er blevet gennemtestet for kimtal og holdbarhed.
Vi garanterer at alle snegle er blevet tømt for affaldsstoffer inden blanchering og dyrevelfærden har været i top gennem hele opdrætsperioden. |
FaktaHelix Aspersa Maxima (plettet voldsnegl)
Sneglene opdrættes så tæt på deres naturlig miljø som muligt og dyrevelfærd er tænkt ind i hele processen fra mark til blanchering. Sneglene opdrættes under kontrollerede forhold for at undgå at de bryder ud af indhegningen. De mange tusind snegle boltrer sig på 1000 kvm. Snegle kan som insekter godt lide at leve tæt, da de hjælper hinanden med at holde på fugtigheden. Sneglefarmen ligger på jord, som i årtier har været græsarealer til heste. Ved siden af farmen ligger en fredet mose, som giver konstant fugtighed til farmen. Sneglene skal have fugtighed for at vokse. På varme sommerdage kører farmens sprinklere jævnligt drevet af farmens solceller. Farmen drives økologisk, men farmen har endnu ikke status som økologisk. Vi forventer, at få det økologiske logo, såsnart jorden og anlægget er godkendt. |
SpisesnegleHåndsorterede kødfulde snegle udvælges. Under og efter afskallingen vælges kun 1. sortering til salg. Sneglene vakuumpakkes for at bevare kødsmagen og konsistens.
Sneglene kan herefter leveres eller sendes til bistroer og restuaranter på frost, enten kun blanchedet (koges inden tilberedning) eller sous-vide kogte klar til brug i en ret. De blancherede og ikke-spiseklar snegle skal kokken koge i sin egen fond. Til privat salg har vi valgt at kunne tilbyde sous-vide kogte snegle på frost. Vi arbejder på at kunne tilbyde flere typer af sous-vide tilberedte snegle og således graden af convenience. Snegle kan bestilles direkte på 2398 9301 eller på info@frilandssnegle.dk. De kan afhentes eller vi kan sende dem på frost. Sneglene vakuumpakkes, også for at yde beskyttelse under forsendelse. |
SneglekaviarKun de bedste snegle er valgt til at lægge æg og når tiden er inde, vælges kun de fineste æg til hvid kaviar.
Snegleæg har en unik, næsten uforlignelig smag. Som en østers forbinder automatisk med smagen af havet, den 'hvide kaviar' transporterer dig straks til en frisk skov, idet de "eksploderer" i din mund. Den sarte smag er en kombination af jordnoter med et strejf af nødder og vilde asparges. Det er en smag, som nogle af verdens mest inspirerende gourmetkokke værdsætter og udforsker, når de skubber grænser for smag og kvalitet. ”Vi ledte efter nogle jord- og græsnoter, så vi brugte snegleæg i røget version med agurk og konsommé lavet på lokal skinke ” Thanos Feskos, assisterende kok, GERANIUM 3-stjernet Michelin Hvid kaviar er ingen ny madtrend. I det gamle Rom var det kendt som "Afrodite Perler", måske fordi de troede på at det var et elskovsmiddel. I dag pryder de smukke hvide perler af Helix Aspersa sneglen tallerkner i verdens fineste restauranter. I Torino 2018 blev vores garnering på Bocuse d'Or dekoreret med hvid kaviar på en grøn blanding af friske ærter, grøn asparges og estragon. Igen i 2019, ved den sidste konkurrence i Lyon, vandt vi guldmedalje med en pyntesymfoni af hvid kaviar, æble og røget fløde ost. Karaktererne ved hvid kaviar gør dem betydelige og spændende at arbejde med på grund af deres evne til at absorbere smag. Når vi ryger dem, de bliver mere perlefarvede med en fremragende og lys note af røg. Hvid kaviar kan absorbere enhver form for marinade som f.eks estragon eller hvidløgsolie. Chefkok Kenneth Toft-Hansen, guldmedalje Bocuse d ́Or 2019 og kok på Svinkløv Badehotel og Chefkok Christian Wellendorf, guldmedalje bedste commis Bocuse d ́Or 2019 og holdkaptajn på Danmarks nationale kulinariske hold. |
FaktaHelix Aspersa Maxima (plettet voldsnegl)
Hver snegl lægger i gennemsnit 60-100 æg, hvilket svarer til 5 gram snegleæg. Hver opdrættersnegl indsamles, og når en snegl er færdig håndteres æggene yderst blidt. Dette kan kun gøres manuelt og resulterer i en relativt høj pris for dette eksklusive produkt. Omkring 20 tusind æg er nødvendige for at producere 1 kg "hvid kaviar". Kaviar har en holdbarhed på tre måneder på kaviardåse. Dåserne er 10g, 30 g og 70 g. Efter åbning er holdbarheden få timer. Vi anbefaler at bruge hele dåsen med det samme efter åbning. Opbevares på køl og anbefales at serveres ved stuetemperatur. Ved ca 20 grader er smagen fuldendt. Sneglenes foder Blade fra økologisk dyrkede planter og lokalt produceret sneglefoder bestående af økologisk hvede og majs, vitaminer, mineraler og calcium. |
Kontakt os i dag |
Danske Frilandssnegle ApS
Bakkedraget 30 4000 Roskilde 23 98 93 01 CVR: 3806 7966 |